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カーボロネロは、トスカーナ地方で栽培が盛んな結球しない葉キャベツの一種でケールの仲間。主に煮込み料理や豆類などとともにスープなどにも使われます。繊維質が多く熱に強いので、煮込んでもとろけにくく、炒め物に使う場合は、生のまま加えて炒めます。火を通しすぎない程度が美味しく、パスタの具としても使えます。ビタミン、ミネラルを多く含んでおり、普通のキャベツより栄養価も高く、市場では高級野菜として売られています。

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